Домашняя пастила

Пастила относится к традиционным фруктовым сладостям. Раньше её чаще готовили из кислых яблок: плоды запекали, протирали, подслащивали и сушили. Благодаря природному пектину пастила из яблок хорошо держит форму и остаётся эластичной.
Сегодня можно выбрать несколько основных вариантов:

• тонкая фруктовая или ягодная пастила — гибкий лист, который нарезают полосками или сворачивают рулетом;
  
• воздушная белёвская пастила — десерт из взбитого яблочного пюре с сахаром и яичным белком;
  
• пастила без сахара — из сладких яблок, груш, абрикосов, слив или винограда и других сладких плодов;
  
• фруктово-ягодные сочетания — например, яблоко и клубника, груша и слива, малина и смородина;
  
• варианты со специями, орехами, мёдом или цедрой.
  

Для первого знакомства подойдут простые рецепты из одного вида фруктов. Когда вы поймёте, как ведёт себя пюре в сушке, можно переходить к сочетаниям.

Главное преимущество пастилы — понятные ингредиенты. Вы сами решаете, какие фрукты или ягоды использовать, добавлять ли сахар, мёд, специи или орехи. В готовом десерте остаются вкус, аромат, пищевые волокна и полезные компоненты исходного сырья.
Щадящая сушка в дегидраторе помогает сохранить естественный цвет и аромат плодов. Небольшую порцию пастилы можно взять в дорогу, положить ребёнку с собой или подать к чаю. При этом она остаётся сладостью: если в составе есть сахар, мёд или сухофрукты, учитывайте их в рационе.
Для пастилы без сахара выбирайте:

• сладкие сорта яблок и груш;
  
• спелые абрикосы и персики;
  
• мягкие сливы;
  
• виноград;
  
• сочетания кислых ягод со сладкими фруктами.
  

Если пюре получилось слишком кислым, сначала смешайте его со сладким фруктовым пюре. Подсластитель добавляйте только после того, как попробуете массу: после сушки вкус становится насыщеннее.

Для пастилы используют фирменные листы для сушилки, силиконовые коврики или качественный пергамент. Пюре распределяют слоем 3–4 мм: слишком толстый слой будет сохнуть дольше, а слишком тонкий может стать хрупким.
Лучший вариант для регулярного приготовления — дегидратор Ezidri. Он поддерживает стабильную температуру, равномерно обдувает все поддоны без перестановки в процессе сушки, защищает продукты от пыли и насекомых, сушилку можно спокойно оставить работать на ночь. В нём проще сохранить цвет, аромат и полезные компоненты фруктов.

Слегка смажьте лист растительным маслом без запаха, распределите пюре слоем 3–4 мм и установите 55 °C. Многие пастилье готовят пастилу в Ezidri при 45 градусах, увеличив время сушки для еще более бережного приготовления. Даже при такой низкой температуре будьте уверены, что пастила высохнет. При 55 градусах обычная фруктовая или ягодная пастила сушится 8–12 часов, при 45 градусах - 14-16 часов. Первый раз проверяйте центр слоя через 8 часов.
Готовая пастила не липнет к пальцам, легко отделяется от листа и не оставляет влажного следа при нажатии. В Ezidri поддоны не нужно переставлять: вертикально-горизонтальный обдув равномерно распределяет воздух по всем уровням.