Пастила из ягод

Пастила из ягод — простой способ переработать сезонный урожай и приготовить натуральное домашнее лакомство. Для основы подходят свежие и замороженные ягоды. Их измельчают, при необходимости протирают через сито, смешивают с яблоками, бананами или другими фруктами и сушат тонким слоем.
Домашняя пастила сохраняет насыщенный ягодный вкус, цвет и аромат. Вы сами выбираете состав и решаете, нужно ли добавлять сахар или мёд. В дегидраторе масса высыхает при низкой температуре и превращается в мягкие эластичные полоски, которые можно свернуть в рулеты.

Какие ягоды лучше всего подходят для пастилы

Сладкие и сочные ягоды

Чтобы приготовить пастилу с мягким вкусом, используйте клубнику, малину, спелую вишню или сладкий виноград. Такая основа обычно требует минимального количества подсластителя.

Клубника придаёт пастиле яркий аромат и нежную консистенцию.
Малина даёт насыщенный вкус, но её лучше протереть через сито, чтобы удалить косточки или использовать соковыжималку для ягодных соков
Вишня подходит для кисло-сладких сочетаний с бананом или яблоком.
Виноград добавляет естественную сладость и помогает уменьшить количество сахара.

Ягоды с выраженной кислинкой

Для пастилы также подходят ягоды черной смородины, красная смородина, клюква и крыжовник. У них яркий вкус, поэтому сочетайте их со сладкими фруктами.
На 200 г ягодного пюре можно взять 200 г печёных яблок, спелого банана, груши, абрикоса или персика. Фруктовая основа смягчает кислоту и делает массу более однородной. Если сладости недостаточно, добавьте немного мёда или сахара

Удачные сочетания

Ягоды	Дополнительный ингредиент	Особенности вкуса
Чёрная смородина	Печёные яблоки	Насыщенный кисло-сладкий вкус
Малина	Банан	Нежная сладкая основа с ягодным ароматом
Клубника	Яблочное пюре	Мягкий вкус и плотная консистенция
Клюква	Груша или банан	Выразительная кислинка
Вишня	Яблоко и щепотка корицы	Яркий фруктово-пряный аромат

Совет: Попробуйте пюре перед сушкой. После удаления воды ягодный вкус становится более концентрированным, поэтому не добавляйте сразу много сахара, мёда или лимонной кислоты.

Как подготовить ягоды перед приготовлением пастилы

Переберите и промойте

Выберите спелые ягоды без плесени, следов брожения и постороннего запаха. Удалите веточки, листья и повреждённые участки. Промойте ягоды прохладной водой и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя влага.
Замороженные ягоды размораживайте в холодильнике. Выделившийся сок не выливайте: добавьте его в пюре, если масса получается слишком густой.

Обратите внимание: это базовый рецепт пастила минималистичный, без лишних ингредиентов. Если хотите более интересные рецепты, можно заменить часть груш на яблоки или добавить ягод — но для первого раза лучше сделать чисто грушевый вариант, чтобы прочувствовать вкус.

Удалите косточки и плотную кожицу

Малину, ежевику, крыжовник и смородину измельчите блендером, а затем протрите через сито. Так готовая пастила получается нежной, без крупных косточек и жёстких частиц.
Из вишни предварительно удалите косточки.
У яблок и груш вырежьте сердцевину.
Если используете плоды с плотной кожицей, запеките или слегка прогрейте их, а затем измельчите до однородной консистенции.

Приготовьте однородное пюре

Измельчите подготовленные фрукты и ягоды блендером.
Соедините кислое ягодное пюре со сладкой фруктовой основой.
Добавьте мёд, сахар или сахарную пудру по вкусу.
Ещё раз перемешайте массу до однородности.

Правильная масса медленно стекает с ложки и легко распределяется лопаткой. Если она слишком жидкая, добавьте печёное яблоко или банан. Если масса получилась густой, влейте одну-две столовые ложки ягодного сока.
Для разнообразия вкуса можно добавить орехи в измельченном виде прямо в пюре или посыпать сверху.

Рецепты пастилы из ягод в дегидраторе

Чтобы сделать пастилу, возьмите следующие ингредиенты:

400 г ягодного пюре;
мёд или сахар по вкусу;
небольшое количество растительного масла для листа.

Как приготовить:

Измельчите массу блендером до однородности.
Попробуйте смесь и при необходимости добавьте подсластитель.
Слегка смажьте лист растительным маслом. Излишки промокните салфеткой.
Распределите пюре тонким слоем толщиной 3–4 мм.
Установите температуру 55 °C и сушите пастилу 8–12 часов. Если у вас сушилка Изидри, то можно опустить температуру до 45-50 градусов, увеличив время сушки. Даже при такой низкой температуре пастила в Изидри высохнет.

Как проверить готовность

Через 8 часов приподнимите край и нажмите пальцем на середину. Пастила готова, если она легко отделяется от листа, не липнет к рукам и не оставляет влажного следа. Если середина остаётся сырой, продолжайте сушку и проведите следующую проверку через 30 минут. Не увеличивайте температуру, чтобы ускорить процесс. При 55 °C пастила высыхает бережно, сохраняет натуральный ягодный аромат, насыщенный цвет и полезные компоненты фруктов и ягод.

Особенности разных дегидраторов

В сушилке Ezidri благодаря вертикально-горизонтальной циркуляции воздуха вам не нужно переставлять или поворачивать поддоны. Воздух равномерно проходит через все уровни, поэтому вы можете не следить за работой сушилки и оставить ее без присмотра. Если вы используете дегидратор другой марки, сверяйтесь с инструкцией своей модели. В зависимости от конструкции и направления обдува вам может потребоваться менять поддоны местами и поворачивать их во время сушки. Выполняйте перестановку с интервалом, который рекомендует производитель.

приготовление ягодной пастилы в дегидраторе

Варианты ягодной пастилы

Пастила из яблок и чёрной смородины. Соедините ингредиенты в равных пропорциях. Яблочная основа смягчает кислоту смородины и содержит пектин.
Малиновая пастила с бананом. Протрите малину через сито и смешайте с банановым пюре.
Клубничная пастила. Добавьте к клубнике печёное яблоко, чтобы масса стала плотнее.
Вишнёвая пастила. Смешайте вишнёвое пюре с яблоком и небольшим количеством корицы.

Начинайте новые рецепты с одного поддона. Так вы проверяете вкус и консистенцию, не меняя основной режим приготовления пастилы.
Заходите к нам в рецепты и изучайте все возможности дегидратора!