Пастила из яблок в сушилке

Пастила из яблок —  лакомство, которое легко сделать самому. Яблочная пастила из сушилки хранится неделями, её удобно брать в дорогу или давать детям. Приготовление пастилы не требует особых навыков — справится каждый, пастилу можно делать без сахара и ГМО, с добавлением других фруктов или даже с яичным белком для пышности. Ниже разберём рабочие рецепты и ответим на главный вопрос: сколько часов сушить, чтобы пастила в сушилке получилась идеальной.

Электрическая сушилка — лучший выбор в домашних условиях. В отличие от духовки здесь можно выставить низкую температуру и не нужно постоянно следить за ней.

В духовке сложно выставить низкую температуру (обычно от 70°C), дверцу приходится держать приоткрытой, а пастила часто пересыхает по краям. В дегидраторе Ezidri можно приготовить идеальную пастилу при 45–55°C без лишних хлопот, воздух циркулирует равномерно, и пастила не подгорает. При этом максимально сохраняются все питательные вещества. Что нужно для приготовления яблочной пастилы
Чтобы сделать вкусную и полезную пастилу не нужно ничего сложного. Все ингредиенты найдутся на любой кухне, а оборудование почти наверняка уже стоит в шкафу. Давайте по порядку.

Подойдут любые яблоки: и сезонные местные, и привозные. Антоновка, Гренни Смит, Симиренко дают кислинку, а Фуджи или Гала — природную сладость. Рыхлые, переспелые яблоки, как правило, содержат мало пектина, лучше брать более зеленые и твердые сорта, тогда пастила получится эластичной и не потрескается.

Продукты

• Яблоки — 2,5 кг. Мы рекомендуем сорта: антоновка, семеренко, гренни смит или сладкие фуджи. Чем ароматнее яблоки, тем вкуснее выйдет пастила. Можно смешивать кислые и сладкие сорта.Можно использовать уже готовое яблочное пюре.
• Сахар или мед — по желанию, астила и так получится сладкой.
• Вода — 50 –100 мл, чтобы яблоки не пригорели при варке.
• Готовое яблочное пюре -  300-400 мл на 1 лист для пастилы.
  

Оборудование и расходники

• Дегидратор (сушилка). Подойдёт любая модель, но лучше с регулировкой температуры. Если у вас сушилка Ezidri — отлично, она справится идеально, так как в ней сушка происходит наиболее бережно и ее можно оставить на ночь.
  
• Силиконовые коврики,  пергамент для выпечки или листы для пастилы, которые входят в базовую комплектацию сушилки. На них вы будете сушить пастилу. Если используете пергамент, сделайте в нём дырочки зубочисткой — так влага будет уходить быстрее. 
  
• Блендер или картофелемялка — для превращения вареных или печеных яблок в пюре.
  
• Кастрюля с толстым дном — чтобы уваривать яблочное пюре до нужной густоты.
  
• Кисточка для нанесения масла на листы для пастилы. 

Полезные добавки
Хотите разнообразить вкус? Добавьте корицу, ваниль, имбирь или цедру лимона. Такая пастила станет ещё интереснее. А если смешать яблоки с другими фруктами или ягодами — получится микс, от которого не оторваться. Это уже ваши авторские рецепты.

Подготовка яблочного пюре

1. Вымойте яблоки (2,5 кг), удалите сердцевину. Нарежьте дольками, кожуру не срезайте.
2. Сложите в кастрюлю, добавьте 50–100 мл воды (при желании). Тушите под крышкой на минимальном огне, постоянно помешивая 60 минут до мягкости.
3. Пюрируйте полученную массу блендером или разомните картофелемялкой. Получится яблочное пюре.
4. Если пюре жидкое — уварите 5–10 минут до густоты сметаны. Остудите до комнатной температуры.
   

Сушка пастилы в электросушилке

1. Застелите поддоны листами для пастилы, силиконовыми ковриками или пергаментом с дырочками. Смажьте растительным маслом, мы рекомендуем кокосовое масло или масло виноградной косточки.
2. Вылейте пюре, разровняйте. Толщина слоя — 3–5 мм. Тонкий слой (2 мм) даст хруст, толстый (7 мм) — мягкость.
3. Сушите при 45–55°C от 8 до 12 часов. Готовая пастила не липнет к рукам и легко отгибается.
4. Снимайте пастилу пока она теплая  — если пастила липкая, то  досушите ещё час.
5. Готовую пастилу посыпьте сахарной пудрой и храните в банке с крышкой в темном прохладном месте. Пастилу можно сворачивать рулетиками или резать полосками. Этот рецепт — основа для любых экспериментов, а пастила в сушилке получается всегда удачно. Приготовить пастилу по нему сможет даже новичок.

Хорошее яблочное пюре — это 80% успеха пастилы. Сделайте его правильно, и сушка пройдёт без сюрпризов.

РЕЦЕПТ ВАРЕНЫХ ЯБЛОК ДЛЯ ПЮРЕ

1. Возьмите яблоки. 2,5 кг свежих яблок. Вымойте, уберите сердцевину и хвостики. Кожуру не срезайте — в ней пектин, благодаря которому пастила не трескается.
   Совет: смешайте кислые и сладкие сорта (например, антоновку с фуджи). Вкус получится ярче, чем от одного вида.
   
2.  Порубите яблоки дольками или кубиками по 2–3 см. Чем мельче, тем быстрее они размягчатся.
   
3. Сложите нарезку в кастрюлю с толстым дном, добавьте 50–100 мл воды. Тушите под крышкой на медленном огне 60 минут, пока яблоки не станут мягкими.
   

4. Слейте лишнюю жидкость, иначе пюре получится жидким, и время сушки увеличится. Слитый сок не выбрасывайте: выпейте или заморозьте для коктейлей.
5.Проверьте густоту. Возьмите холодное блюдце (положите его в морозилку на 2 минуты). Капните на него чайную ложку пюре комнатной температуры. Подождите 10 секунд. Теперь проведите пальцем по капле:

• Пюре слишком жидкое — бороздка сразу заплывает, края капли соединяются обратно. Уваривайте ещё 5–7 минут.
• Пюре готово — остаётся чёткая дорожка, которая не исчезает. Края капли стоят на месте, как густой джем.
• Пюре переварено — капля превратилась в твёрдую лепёшку, палец оставляет глубокую царапину. Это не страшно, но такую пастилу будет труднее разровнять.

6. Если сомневаетесь — лучше недоварить, чем переварить. Жидковатое пюре просто сушится на 2–3 часа дольше, а переваренное может стать слишком жёстким.
7. Остудите. Обязательно охладите яблочное пюре до комнатной температуры. Горячую массу нельзя выливать на поддоны — она прикипит, и вы не снимете пастилу. Чтобы ускорить процесс, поставьте кастрюлю в таз с холодной водой на 5–7 минут.
8. По желанию — добавьте белок. Если хотите белую и пышную пастилу, как магазинную, взбейте остывшее пюре с яичным белком (один белок на 1 кг яблок) миксером 2–3 минуты. Масса посветлеет и увеличится в объёме.
Совет: пюре должно быть густым, белок должен быть комнатной температуры, иначе не взобьётся.
9.Если вы хотите белую и пышную пастилу, как магазинную, нужно приготовить густое пюре, дать стечь лишнему соку. После этого взбить отдельно пюре, отдельно - яичный белок из расчета на 750 гр пюре - 55 гр. белка. После этого соединить полученные массы и взбить вместе 1,5 мин. Масса посветлеет и увеличится в объеме.

ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

 Мы любим пастилу из печеных яблок. Подготовленные яблоки (вымытые и без сердцевины) уложите на противень, застеленный пергаментом. Поставьте противень на средний уровень в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекайте яблоки при температуре 40 минут.
Взвесьте готовые яблоки и добавьте воды из расчета половина веса яблок в мл. Готовую смесь перебейте  блендером.

Когда яблочное пюре готово и остыло, начинается самое ответственное — сушка. Именно здесь домашняя пастила приобретает свою финальную текстуру. Если всё сделать правильно, вы получите натуральный десерт, который заменит магазинные сладости.

1. Подготовьте поддоны. Застелите их листами для пастилы, силиконовыми ковриками или пергаментом для выпечки. Если используете бумагу, проткните её зубочисткой по всей площади — пар будет выходить быстрее. Смажьте поверхность растительным маслом:  кокосовым или маслом виноградной косточки(тончайшим слоем, буквально промокните салфеткой). 
   
2. Разлейте пюре. Вылейте яблочное пюре на каждый поддон. Разровняйте ложкой или силиконовой лопаткой. Ориентируйтесь на толщину слоя 3–5 мм. Если сделать тонкий слой (2 мм), пастила получится хрустящей, как чипсы. Если толще 6–7 мм — мягкой и жевательной.
   Если у вас сушилка Изидри, то наливайте на один лист для пастилы 300 мл или 400 мл в зависимости от модели.
    Совет: для равномерной толщины используйте специальную лопатку или просто покачивайте поддон из стороны в сторону.
   
3. Установите температуру. Для классической пастилы ставьте 50–55°C. Более высокая (60–70°C) ускорит процесс, но края могут пересушиться, а середина остаться сырой.
4. Если у вас сушилка Изидри, то пастила высохнет равномерно, благодаря особой схеме движения воздуха. Ниже 50°C — время сушки растянется до 15–20 часов, зато пастила сохранит максимум витаминов. Выбирайте компромисс.
5. Начните сушку. Поставьте поддоны в дегидратор. Если сушилка с вертикальной или горизонтальной системой подачи воздуха через каждые 2–3 часа меняйте поддоны местами: продукты, ближние к вентилятору и нагревательному элементу  сохнут быстрее, дальние  — медленнее. В сушилке Изидри переставлять поддоны не надо, так как воздух поступает в ней на каждый поддон одинаково. 

Лучше всего снимать пастилу, пока она тёплая, сразу после выключения сушилки. Подденьте край лопаткой и тяните плавно. Если прилипает — значит, не досушили. Верните в сушилку ещё на 1–2 часа. 

Важно: не передержите и проверяйте периодически готовность в сушилках с горизонтальным и вертикальным обдувом (самые популярные модели). 

 Пастила готова, когда:

• перестаёт липнуть к пальцам;
  
• легко отгибается от края поддона;
  
• на ощупь — как плотная кожа или тонкий пластик (не ломается, но гнётся).
  

Готовую пастилу можно подавать разными способами: свернуть рулетиком, нарезать полосками или накрутить на палочки для леденцов. Это отличная основа для экспериментов. На основе этого алгоритма вы сможете адаптировать рецепты под любые фрукты.

Вы приготовили ароматную пастилу — и теперь главное не потерять результат. Неправильное хранение за считанные дни превратит пастилу в липкую массу или сухарь. Но есть несколько простых правил, которые работают безотказно.
При комнатной температуре (до +22°C) пастила спокойно лежит две-три недели. Главное — спрятать её в герметичную стеклянную банку с плотной крышкой или в бумажный пакет. Солнце и горячая батарея рядом — главные враги. В холодильнике срок хранения увеличивается до трёх месяцев. Заверните пастилу в пергамент и положите в пластиковый контейнер с крышкой. Можно завакуумировать пастилу и тогда она сможет храниться до года.

Если заметили хотя бы один из этих признаков — выбросьте её без сожалений:

• появился кислый или затхлый запах;
  
• на поверхности виден белый или зелёный налёт;
  
• текстура стала неприятно склизкой, особенно по краям.
  
  

Особого внимания требуют рецепты без сахара. Такие рецепты более капризны, потому что сахар — природный консервант. Бессахарную пастилу лучше сразу убирать в холодильник. Для долгого хранения без морозилки есть простой приём: высушить пастилу до хрустящего состояния. Поломайте на кусочки и храните в банке, такая пастила не слипнется. Если пересушили случайно, не беда: смелите в блендере и получите натуральную посыпку для каши, творога или йогурта.