Пастила из облепихи

Пастила из облепихи — вкусная домашняя фруктово-ягодная заготовка с яркой кислинкой. Чтобы вкус не получился резким, облепиховый сок соединяют с бананом или яблочной основой, а сладость регулируют мёдом. Такой рецепт подходит для свежих и замороженных ягод.
Для работы понадобятся блендер, мелкое сито, лист для пастилы и сушилка либо духовка. Фрукты измельчают блендером непосредственно перед сушкой. Готовая пастила должна быть эластичной, сухой в центре и легко сниматься с листа. Равномерно распределённая масса высыхает без влажных участков в середине.

• 200 г облепихи;
  
• 200 г спелого банана;
  
• 2 столовые ложки мёда;
  
• цедра четверти лимона и четверти апельсина;
  
• немного растительного масла для листа.
  

В этом сочетании облепиха отвечает за кислинку, банан делает массу плотнее, а мед смягчает вкус. Если ягода особенно кислая, количество подсластителя можно немного увеличить после пробы готового пюре.
Облепиха хорошо сочетается со спелым бананом: такая пастила легче распределяется по листу и сохраняет ягодный аромат.

1. Свежие или размороженные ягоды промойте и обсушите.
   
2. Отожмите сок, затем протрите мякоть через сито, чтобы удалить косточки и грубые частицы. Существуют модели соковыжималок, которые умеют делать соки из ягод без косточек.
   
3. Соедините облепиховый сок, банан, цедру и мед. Измельчите всё блендером до однородности.
   
4. Попробуйте пюре. При необходимости можно добавить немного мёда, но не делайте массу приторной.
   

Облепиховаяпастила получится ровной, если основа медленно стекает с ложки и не расслаивается. Если масса слишком жидкая, добавьте немного банана или печёного яблока и ещё раз измельчите её.

Выбирайте щадящую сушку при 50–55 °C, чтобы избежать сильного нагрева ягод. При таком режиме вы бережнее обрабатываете облепиховое пюре и сохраняете больше каротиноидов, полифенолов и других чувствительных веществ по сравнению с высокотемпературным приготовлением.
Чтобы уменьшить потери, распределяйте пюре равномерным слоем 3–4 мм и не повышайте температуру ради ускорения процесса. Проверяйте готовность вовремя: пастила должна легко отделяться от листа, оставаться эластичной и не оставлять влажного следа.

Подойдёт зрелая облепиха без плесени, постороннего запаха и следов брожения. Замороженные плоды сначала размораживают в холодильнике, а выделившийся сок сохраняют. Ягоды с горечью или неприятным запахом для приготовления не используют.
Перед измельчением удалите веточки и листья. Промойте плоды небольшими порциями, дайте воде стечь и только затем перерабатывайте их. Так пюре не станет водянистым и быстрее высохнет.

У облепихи плотная кожица и заметные косточки, поэтому ягодное пюре лучше протереть через сито или использовать соковыжималку, которая умеет делать соки без ягодных косточек. Для более мягкой текстуры можно соединить его с бананом, запечёнными яблоками или сладкими сортами груш. Такая основа меньше крошится, а готовый слой пастилы легче снять и свернуть.
Облепиха должна быть полностью очищена от веточек. Тогда пастила получится однородной, без твёрдых включений.
Масса не должна быть слишком жидкой: она должна распределяться лопаткой, а не растекаться по краям. Перед сушкой попробуйте смесь: после удаления влаги кислый вкус станет заметнее.

1. Слегка смажьте лист нейтральным растительным маслом, излишки уберите салфеткой.
   
2. Вылейте подготовленное пюре и распределите его слоем 3–4 мм.
   
3. У краёв оставьте слой немного толще: они высыхают быстрее середины.
   

На одном поддоне должна быть масса одинаковой плотности. Вы можете сушить разную пастилу на разных поддонах, запахи в Изидри не смешиваются благодаря продуманной системе циркуляции воздуха. Если какой-то поддон высохнет быстрее (если там было меньше влаги), то можно снять пастилу раньше других) и продолжить сушку. Температура и время
Установите на сушилке Ezidri температуру 55 °C и сушите пастилу 10–12 часов. Через 10 часов приподнимите край и проверьте середину. Если поверхность остаётся липкой, продолжайте сушку на том же режиме и повторяйте проверку через час.
Благодаря равномерной циркуляции воздуха в Ezidri вам не нужно переставлять или поворачивать поддоны. Также вы можете оставить работать Изидри на ночь – это безопасно.  Если используете дегидратор другой марки, обязательно сверяйтесь с инструкцией к своей модели. Часто производители не рекомендуют оставлять сушилку без присмотра.  А в зависимости от расположения вентилятора и направления воздушного потока вам может потребоваться периодически менять поддоны местами и поворачивать их, чтобы слой пастилы высыхал равномерно.

Чтобы получить из облепихового пюре не липкую массу, а эластичную пастилу, важно правильно организовать два этапа: подготовку основы и сам процесс сушки. Начнём с того, как распределить массу на противне.

Застелите противень пергаментом, слегка смажьте его растительным маслом и распределите массу слоем 3–4 мм. Для одной партии можно взять основу из 200 г облепихового сока и 200 г банана.

Установите 70–80 °C и приоткройте дверцу на 2–3 см, чтобы влажный воздух выходил наружу. Пастила сушится 5–7 часов; края и центр начинайте проверять с пятого часа. Если края уже готовы, их можно обрезать, а влажную середину вернуть в духовку.
Во время сушки масса не должна пузыриться или запекаться по краям.
Не ориентируйтесь только на цвет: облепиха остаётся яркой и после удаления влаги. Надёжные признаки — матовая поверхность, эластичность и отсутствие липкого следа. Так проверяют готовность тонких слоёв пастилы.
Высушенный слой пастилы полностью остудите, затем снимите с пергамента. Если пастила прилипает, аккуратно отделяйте её широкой лопаткой, не смачивая водой.

Полностью остывшую пастилу нарежьте полосками или сверните в рулеты. Переложите на пергамент и уберите в сухую герметичную банку либо контейнер. Хорошо просушенная пастила хранится при комнатной температуре до одного месяца. Для более длительного хранения порции можно заморозить.
Не соединяйте сухие и влажные кусочки в одной упаковке. Если появился конденсат, липкость, плесень или посторонний запах, продукт употреблять нельзя. Домашние заготовки лучше подписывать датой приготовления.