Пастила из винограда

Пастила из винограда — ароматный домашний десерт из фруктового или ягодного пюре, которое высушивают тонким слоем. Вы сами выбираете сырьё, регулируете сладость и не используете лишние добавки. В результате получается натуральная сладость с выраженным вкусом и ароматом.
Пастила в домашних условиях готовится в электросушилке или духовке. Для основы подходят спелые ягоды без признаков брожения. Сладкий виноград позволяет обойтись без сахара, а тёмные сорта дают насыщенный цвет и лёгкую терпкость.
Для приготовления пастилы важно получить густую однородную массу, распределить её слоем 3–4 мм и правильно высушить. Так вы сохраняете цвет, аромат и полезные компоненты исходных продуктов.

Для пастилы подходит почти любой сорт винограда, но проще работать с кишмишем: у него тонкая кожица и нет косточек. Если используете виноград с косточками, после измельчения протрите пюре через сито.

Выбирайте плотный, полностью окрашенный виноград с выраженным ароматом. Светлые сорта дают мягкий медовый вкус, а синие и чёрные — более яркую кислинку. Переспелые ягоды часто выделяют слишком много сока, поэтому масса может получиться жидкой.
Перед приготовлением снимите виноград с веточек, переберите, удалите повреждённые ягоды и промойте под струёй холодной воды. Затем разложите их на полотенце и полностью обсушите.

Сладкий виноград обычно не требует сахара. Если ягоды кислые, сначала приготовьте небольшую порцию пюре и попробуйте её. После сушки вкус становится насыщеннее, поэтому не добавляйте сахар заранее в большом количестве.

Для пастилы нужна не жидкость, а густая однородная масса. Лучший способ — измельчить виноград блендером вместе с кожицей.

Сложите подготовленный виноград в чашу и измельчите до однородности. Затем пропустите массу через сито, если хотите убрать кожицу и косточки. Так получается гладкое виноградное пюре, которое легко распределить по листу.

Соковыжималка отделяет сок от мякоти, поэтому для пастилы этот способ подходит хуже. Сок получается слишком жидким и будет долго сохнуть. Если используете соковыжималку, соедините сок с частью мягкой мякоти, чтобы вернуть массе плотность.

Мясорубка подойдёт для винограда без косточек, но после неё пюре остаётся неоднородным. Протрите полученную массу через сито — так вы удалите грубые частицы кожицы. Не добавляйте в виноградную массу кукурузный крахмал. Если пюре слишком жидкое, дайте лишнему соку стечь через сито или слегка прогрейте массу на слабом огне, постоянно помешивая.

Ингредиенты

• виноград;
  
• несколько капель растительного масла без запаха для листа.
  
  

Как приготовить

1. Подготовьте виноград: снимите ягоды с веточек, промойте и обсушите.
   
2. Измельчите виноград блендером.
   
3. Если в ягодах есть косточки или плотная кожица, протрите пюре через сито.
   
4. Слегка смажьте лист растительным маслом.
   
5. Выложите пюре и разровняйте слоем 3–4 мм.
   
6. Установите в сушилке Ezidri температуру 55 °C.
   
7. Сушите пастилу 8–12 часов и впервые проверьте середину слоя через 8 часов.
   
   

Готовая пастила не липнет к пальцам, легко отделяется от листа, сгибается без трещин и не оставляет влажного следа при нажатии. Если середина остаётся липкой, продолжайте сушку ещё 1–2 часа при той же температуре.
В Ezidri поддоны переставлять не нужно. Если у вас другая модель сушилки, следуйте инструкции производителя: при необходимости меняйте поддоны местами и поворачивайте их для равномерной сушки.

Для духовки подготовьте виноградное пюре тем же способом. Застелите противень качественным пергаментом, слегка смажьте его маслом и распределите массу слоем 3–4 мм.
Установите температуру 70–80 °C. Дверцу оставьте приоткрытой на 2–3 см, чтобы влажный воздух выходил наружу. Сушка занимает 5–7 часов: с пятого часа проверяйте края и центр.
Пастила из винограда готова, когда слой становится сухим на поверхности, но сохраняет гибкость. Полностью остудите её на пергаменте, затем аккуратно снимите и сверните рулетом или нарежьте полосками.

Виноград сам по себе сладкий, поэтому добавки используйте умеренно. Начинайте с небольшой части пюре: так вы сразу понимаете, подходит ли сочетание.

Добавьте мелко рубленные грецкие орехи в уже готовое пюре перед выкладкой на лист. Они делают текстуру интереснее, но не добавляйте слишком много: крупные кусочки могут мешать ровному высыханию слоя.

Щепотка корицы подчёркивает сладость светлого винограда. Этот вариант подходит для осенних заготовок и подачи к чаю.

Если виноградное пюре получилось слишком жидким, можно добавить немного густого яблочного пюре. В отличие от пастилы из яблок, виноградный вариант сохраняет более яркий ягодный аромат. Смешивайте компоненты до однородности, затем распределяйте слоем 3–4 мм.
Сочетание винограда с орехами и корицей получается очень вкусно, если не перебивать основной аромат специями.