Тыква в дегидраторе

Ezidri особенно подходит для тыквы: стабильная температура, равномерный обдув и защита от пыли позволяют сушить овощ без постоянного контроля. Поддоны не нужно переставлять, поэтому ломтики, кубики и семечки высыхают одинаково на всех уровнях.
Тыква содержит много влаги, поэтому результат зависит от сорта, толщины нарезки и выбранного назначения. Для чипсов её режут очень тонко, для супа-пюре — небольшими кубиками, а для порошка сначала сушат ломтики, затем измельчают их. Такие рецепты помогают сохранить тыкву на зиму и быстро использовать её в повседневной кухне.

Для сушки выбирайте зрелую тыкву с плотной, ярко-оранжевой мякотью. Лучше всего подходят мускатные сорта, баттернат и небольшие порционные плоды. Они обычно слаще, ароматнее и содержат меньше лишней влаги, чем крупные водянистые сорта.
Тыква должна быть целой, без мокрых пятен, плесени, трещин и кислого запаха. После разрезания оцените мякоть: она должна быть плотной, однородной и без рыхлых участков. Если середина слишком влажная, промокните срез бумажным полотенцем перед нарезкой.

Подготовка проходит в несколько шагов:

1. Очистите тыкву от плотной кожуры.
   
2. Удалите семена и волокнистую часть ложкой.
   
3. Промойте мякоть и тщательно обсушите.
   
4. Нарежьте овощ в зависимости от будущего блюда.
   
5. Разложите кусочки сразу после нарезки, не оставляя их надолго на столе.
   
   

Для чипсов нужны тонкие ломтики. Для супов, рагу и каш подойдут кубики по 5–10 мм. Для порошка можно нарезать мякоть тонкими пластинами или небольшими ломтиками. Старайтесь делать нарезку одинаковой: тогда вся партия сушится в один срок.
Если хотите использовать специи, посыпайте ими уже подготовленные ломтики в небольшом количестве , так как влага из тыквы уйдет и концентрация вкуса специй станет больше

Дегидратор — лучший способ для сушки тыквы. Он поддерживает стабильную температуру, удаляет влагу постепенно и не требует открывать дверцу, как духовка. Благодаря этому тыква сохраняет яркий цвет, аромат и полезные компоненты, а готовые кусочки не подгорают по краям.
В Ezidri используйте температуру 55–60 °C. Время зависит от размера нарезки и влажности мякоти и в помещении. Тонкие ломтики для чипсов сушатся 10–14 часов. Кусочки толщиной около 5 мм, которые вы подготовили в сиропе для цукатов, высыхают за 6–8 часов при 55 градусах и за 16 часов при 45 градусах.

Разложите тыкву на поддонах в один слой. Кусочки не должны лежать внахлёст или касаться друг друга: свободный доступ воздуха помогает им высохнуть равномерно. В Ezidri переставлять поддоны не нужно — вертикально-горизонтальная система обдува распределяет воздух на каждом уровне. Изидри также можно оставить на ночь и без присмотра. В случае скачков напряжения прибор просто отключится и продолжит работу потом, когда проблема будет устранена.

Если вы используете другой дегидратор, сверьтесь с инструкцией. В вертикальных моделях вентилятор может находиться сверху или снизу, а в горизонтальных — сбоку. Если производитель рекомендует поворачивать лотки или менять поддоны местами, соблюдайте этот порядок.
Проверяйте готовность только после полного остывания одного ломтика. Горячая тыква кажется мягче, чем есть на самом деле. Для чипсов кусочек должен легко ломаться с хрустом. Для заготовок в суп или кашу ломтики должны быть сухими, но не обязательно хрупкими: главное, чтобы при сгибании или нажатии не выступала влага.

Самый простой вариант — тыквенные чипсы. Они подходят как самостоятельный перекус, дополнение к салату или хрустящая добавка к крем-супу. Для них возьмите 300–400 г плотной тыквы, очистите её и нарежьте очень тонкими ломтиками слайсером, острым ножом или овощечисткой.

Промокните ломтики бумажным полотенцем, затем распределите на поддонах. Соль, паприку, карри или сушёный чеснок добавляйте очень умеренно. Если хотите получить нейтральную заготовку, вообще не используйте специи: такие чипсы потом можно добавить и в сладкие, и в несладкие блюда.

Сушите тыкву при 55–60 °C 10–14 часов. Первый раз проверьте ломтики через 10 часов. Готовые чипсы сухие, хрустящие и легко ломаются. Храните их в герметичной банке в сухом месте.

Сушёные кубики готовят иначе. Нарежьте мякоть одинаковыми небольшими кубиками, разложите на поддонах и сушите до сухой, плотной текстуры. Перед использованием такие кусочки можно добавить в суп, рагу, кашу или овощное блюдо. В горячей жидкости они постепенно впитают влагу, станут мягкими и дадут блюду характерный тыквенный вкус.

Сушёную тыкву удобно использовать в таких блюдах:

• овощной и тыквенный суп;
  
• рисовая или пшённая каша;
  
• рагу с картофелем и морковью;
  
• начинка для пирогов;
  
• салаты с орехами и сыром;
  
• домашние смеси для гарнира;
  
• овощные супы-пюре.
  
  

Для супа не нужно предварительно замачивать кубики на несколько часов. Положите их в кастрюлю вместе с остальными овощами и готовьте до мягкости. Точное время зависит от размера нарезки, поэтому сначала попробуйте один кусочек.

Тыквенный порошок — одна из самых практичных заготовок. Он занимает мало места, долго хранится и помогает быстро добавить цвет, вкус и аромат в блюда. Для него нужно полностью высушить ломтики тыквы до хрупкости, затем измельчить их в кофемолке, блендере или измельчителе.
После измельчения просейте порошок через сито. Крупные частицы верните в измельчитель, а мелкую фракцию пересыпьте в сухую банку. Не закрывайте ёмкость сразу после помола: оставьте порошок на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы убедиться, что в нём нет остаточной влаги.

Тыквенный порошок можно использовать:

• для крем-супа и супа-пюре;
  
• в тесте для хлеба, булочек и блинов;
  
• в кашах;
  
• в соусах;
  
• в овощных котлетах;
  
• в домашней лапше;
  
• в смеси специй для овощей;
  
• в десертах и печенье.
  
  

Для супа-пюре добавьте порошок в горячую воду или бульон, дайте ему набухнуть несколько минут, затем пробейте блендером. Для выпечки смешайте его с сухими ингредиентами. Он придаёт тесту мягкий оранжевый цвет и лёгкую сладость.
Не добавляйте слишком большую порцию сразу. Начните с одной столовой ложки на небольшую кастрюлю супа или миску каши, затем оцените вкус. Такой способ помогает использовать тыкву даже тогда, когда нет времени чистить и нарезать свежий овощ.

Семечки не выбрасывайте: их тоже можно высушить в дегидраторе. Сначала отделите их от волокон, промойте под холодной водой и разложите на полотенце. Когда вода стечёт, выложите семечки на поддоны одним слоем.

Сушите их при 55 °C до сухой хрустящей текстуры. Проверяйте первую партию через 6 часов. Если оболочка ещё мягкая, продолжайте сушку ещё 1–2 часа. Готовые семечки должны быть сухими, легко раскусываться и не иметь влажного запаха.

Семечки можно оставить без добавок или слегка посыпать солью, паприкой, сушёным чесноком. Для сладкого варианта подойдут корица и немного сахарной пудры, но добавляйте их после сушки. Так специи не размокают и лучше держатся на поверхности.
Используйте тыквенные семечки в салатах, кашах, хлебе, граноле, домашнем песто или как самостоятельный перекус. Храните их отдельно от сушёных ломтиков: семечки содержат больше масла и требуют сухой герметичной тары.

Цукаты и пастила — не единственные возможности дегидратора, но они помогают использовать сладкие сорта тыквы для десертов. Для цукатов кусочки тыквы выдерживают в сахарном сиропе, дают ему стечь и затем сушат на поддонах. При 55 °C кусочки толщиной около 5 мм после сиропа обычно сушатся 6–8 часов.

Цукаты из тыквы можно добавлять в кексы, куличи, творожные запеканки, каши и смесь орехов с сухофруктами. После остывания их иногда присыпают сахарной пудрой и хранят в отдельной банке.

Для пастилы тыкву запекают или готовят на пару, измельчают в пюре и распределяют на листе слоем 3–4 мм. Пастила из тыквы сушится при 55 °C 8–12 часов. Первый раз проверяйте центр слоя через 8 часов. Готовый лист должен быть эластичным, не липким и легко отделяться от поверхности.
В тыквенное пюре можно добавить яблоки, грушу, апельсиновую цедру, корицу, немного мёда или ягоды. Не смешивайте слишком много компонентов: тыква имеет мягкий вкус, который легко потерять за большим количеством специй.

Полностью остудите все заготовки перед упаковкой. Тёплые ломтики, порошок или семечки могут выделить остаточную влагу внутри банки, из-за чего продукт отсыреет.

Для хранения подойдут:

• стеклянные банки с плотными крышками;
  
• герметичные контейнеры;
  
• вакуумные пакеты;
  
• бумажные пакеты для быстро расходуемых чипсов.
  
  

Сушёные ломтики и порошок храните в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Чипсы сохраняют хруст в герметичной таре, а кубики и порошок подходят для долгих заготовок. Раз в несколько недель проверяйте банку: если появился конденсат, влажный налёт или затхлый запах, продукт нужно досушить либо не использовать.

Подписывайте банки: укажите вид заготовки и дату сушки. Это особенно полезно, если вы одновременно делаете чипсы, кубики для супа, порошок, семечки, цукаты и пастилу. Так вы быстро находите нужный продукт и используете его в подходящих рецептах.