Пастила
Температура сушки:
Среднее время сушки: 10 — 12 часов
Примечание:
При большой влажности воздуха установить более высокую температуру:
Пастилу можно готовить из подслащенного (сахаром или медом) или не подслащенного, вареного или не вареного фруктового или овощного пюре. Из крупно натертых фруктов получается более толстая пастила, чем из пюре. Фрукты, которые окисляются быстрее других (абрикосы, яблоки, персики, ягоды и др.), лучше сначала нагреть до 100°C, затем охладить и лишь после этого готовить из них пюре.
Применение
Пастила — прекрасная закуска. Ее можно восстановить, разбавив водой или соком в пропорции 1 : 1 и использовать как соус или пюре. Из пастилы легко приготовить прекрасный десерт для детей — как прослойка в бисквитах или начинка для пирогов. Для приготовления джема без сахара три части пастилы залить одной частью кипятка.
Сушка фруктовой пастилы
Среднее время сушки: 12-14 часов
Примечание: При высокой влажности воздуха установить более высокую температуру
- Ezidri Ultra FD1000 — 55°C
- Ezidri Snackmaker FD500 — Medium
- Classic FD300 — Установлена на заводе
Среднее время сушки: 10 — 12 часов
Примечание:
При большой влажности воздуха установить более высокую температуру:
- Ultra FD1000 — Max°C
- Snackmaker FD500 — High
Пастилу можно готовить из подслащенного (сахаром или медом) или не подслащенного, вареного или не вареного фруктового или овощного пюре. Из крупно натертых фруктов получается более толстая пастила, чем из пюре. Фрукты, которые окисляются быстрее других (абрикосы, яблоки, персики, ягоды и др.), лучше сначала нагреть до 100°C, затем охладить и лишь после этого готовить из них пюре.
- Положите поддон на лоток, который находится вне сушилки, слегка смажьте растительным маслом, чтобы готовая пастила не прилипала к поддону.
- Приготовьте (разомните, натрите) густое пюре из перезрелых фруктов или овощей.
- Ложкой размажьте пюре по предварительно смазанному растительным маслом поддону. В идеале, слой пюре в середине поддона должен быть тоньше, чем по краям.
- На один поддон Ultra FD1000 разложить не более 2 стакана пюре, а на поддон Snackmaker FD500 — 1.5 стакана.
- Поставьте лоток с поддоном с пюре на основание сушилки.
- Избегайте попадания пюре на основание, т.к. это может привести к повреждению сушилки.
- Во время сушки пюре не передвигайте сушилку.
- Установите Snackmaker FD500 на режим Medium, и Ultra FD1000 — 55°C.
- Обычно пастилу можно считать высушенной, когда в центре поддона она перестает липнуть. Пастила из бананов и ягод может быть слегка липкой. Чтобы пастила не была хрупкой и с большим количеством семян, ягоды лучше комбинировать с другими фруктами.
- Среднее время сушки — 12 — 14 часов, т.е. за ночь.
- Пастила, приготовленная на миксере (блендере), более ровная; в то время как раздавленные фрукты более толстые и будут сушиться дольше.
- Снимайте пастилу пока она еще теплая, затем сверните ее в трубочку, охладите, оберните пищевой пленкой и поместите в герметический контейнер. В холодильнике пастила будет храниться гораздо дольше.
Применение
Пастила — прекрасная закуска. Ее можно восстановить, разбавив водой или соком в пропорции 1 : 1 и использовать как соус или пюре. Из пастилы легко приготовить прекрасный десерт для детей — как прослойка в бисквитах или начинка для пирогов. Для приготовления джема без сахара три части пастилы залить одной частью кипятка.
Сушка фруктовой пастилы
- Ultra FD1000 — 55°C.
- Snackmaker FD500 — Medium
- Classic FD300 — Установлена на заводе
Среднее время сушки: 12-14 часов
Примечание: При высокой влажности воздуха установить более высокую температуру
- Ultra FD1000 — Max °C
- Snackmaker FD500 — High
Идеальные сочетания фруктов и добавок
Комбинирование фруктов — это искусство вкуса. Одни фрукты усиливают сладость, другие добавляют кислинку или аромат, а третьи создают баланс текстуры. Ниже представлены лучшие сочетания для приготовления сушёных миксов, смузи, пастилы и десертов.
🍏 Яблоки
Отлично сочетаются с: бананами, ягодами, виноградом
Добавки: корица, мёд, цитрусовые соки, орехи, семечки подсолнечника
Классическая основа для фруктовых миксов. Даёт нейтральную сладость и лёгкую кислоту.
🍑 Абрикосы
Сочетаются с: яблоками, бананами
Добавки: мёд, немного бренди
Прекрасно раскрываются в сочетании с мягкими и сладкими фруктами. Капля алкоголя придаёт изысканный аромат.
🍌 Бананы
Сочетаются с: ананасом, папайей, цитрусовыми
Добавки: орехи, кокос, ореховое масло
Банан — связующий элемент фруктовых смесей, добавляет мягкости и плотности текстуре.
🫐 Черника
Сочетается с: яблоками, бананами
Добавки: мёд
Сладко-кислый вкус ягод отлично балансируется нейтральными фруктами и лёгким мёдом.
🍒 Вишня
Сочетается с: яблоками, ревенем
Добавки: орехи, мёд
Идеальна для создания кисло-сладких десертов и пастилы с глубокой ароматикой.
🥝 Фейхоа
Сочетается с: бананами, яблоками
Добавки: мёд, цитрусовый сок
Экзотическая терпкость фейхоа хорошо уравновешивается сладостью бананов.
🍇 Виноград
Сочетается с: яблоками, бананами
Добавки: мёд, лимонный сок
В сушке превращается в изюм и идеально комбинируется с мягкими фруктами.
🥭 Гуава
Сочетается с: бананами, яблоками, ананасом
Добавки: кокос
Тропическое сочетание с мягким сладким послевкусием.
🥝 Киви
Сочетается с: тамарило, яблоками, бананами
Добавки: цитрусовый сок
Добавляет кислинку и яркость вкусу. Отлично освежает фруктовые салаты.
🥭 Манго
Сочетается с: ананасом, яблоками, бананами
Добавки: —
Богатая сладость манго раскрывается лучше в сочетании с более нейтральными фруктами.
🍑 Нектарины и персики
Сочетаются с: яблоками, сливами, клубникой
Добавки: мускатный орех, мёд, корица
Ароматные и сочные — придают миксу глубину и мягкость вкуса.
🍈 Папайя
Сочетается с: бананами, ананасом, дыней, яблоками
Добавки: кокос
Мягкая текстура папайи делает её отличным связующим элементом для тропических смесей.
🍐 Груши
Сочетаются с: яблоками, бананами, виноградом
Добавки: корица, цитрусовый сок, мускатный орех, кокос
Элегантный вкус, идеально подходящий для ароматных сушёных десертов.
🟠 Хурма
Сочетается с: яблоками
Добавки: мёд
При сушке становится насыщенно сладкой и мягкой. Прекрасна в сочетании с яблоками.
🍍 Ананас
Сочетается с: бананами, папайей, гуавой
Добавки: кокос, кунжут (сезам)
Яркий тропический аромат, хорошо балансируется жирностью орехов и кокоса.
🍑 Сливы
Сочетаются с: яблоками, персиками, клубникой, бананами
Добавки: мёд, бренди
Классическая основа для пастилы и фруктовых конфитюров.
🎃 Тыква
Сочетается с: —
Добавки: коричневый сахар, гвоздика, мёд
При сушке превращается в сладкий десерт с пряным ароматом.
🍓 Малина
Сочетается с: клубникой, яблоками, бананами
Добавки: мёд
Яркий аромат и кислинка делают её идеальным дополнением к мягким фруктам.
🌿 Ревень
Сочетается с: яблоками, бананами, клубникой
Добавки: сахар, мёд
Добавляет выразительную кислинку, хорошо сбалансированную сладкими фруктами.
🍓 Клубника
Сочетается с: ревенем, яблоками, бананами
Добавки: мёд
Универсальный компонент, усиливающий аромат и цвет фруктовых смесей.
🍅 Тамарило
Сочетается с: киви, яблоками, бананами
Добавки: цитрусовый сок
Экзотическая кислинка придаёт блюдам пикантность и глубину вкуса.
Комбинирование фруктов — это искусство вкуса. Одни фрукты усиливают сладость, другие добавляют кислинку или аромат, а третьи создают баланс текстуры. Ниже представлены лучшие сочетания для приготовления сушёных миксов, смузи, пастилы и десертов.
🍏 Яблоки
Отлично сочетаются с: бананами, ягодами, виноградом
Добавки: корица, мёд, цитрусовые соки, орехи, семечки подсолнечника
Классическая основа для фруктовых миксов. Даёт нейтральную сладость и лёгкую кислоту.
🍑 Абрикосы
Сочетаются с: яблоками, бананами
Добавки: мёд, немного бренди
Прекрасно раскрываются в сочетании с мягкими и сладкими фруктами. Капля алкоголя придаёт изысканный аромат.
🍌 Бананы
Сочетаются с: ананасом, папайей, цитрусовыми
Добавки: орехи, кокос, ореховое масло
Банан — связующий элемент фруктовых смесей, добавляет мягкости и плотности текстуре.
🫐 Черника
Сочетается с: яблоками, бананами
Добавки: мёд
Сладко-кислый вкус ягод отлично балансируется нейтральными фруктами и лёгким мёдом.
🍒 Вишня
Сочетается с: яблоками, ревенем
Добавки: орехи, мёд
Идеальна для создания кисло-сладких десертов и пастилы с глубокой ароматикой.
🥝 Фейхоа
Сочетается с: бананами, яблоками
Добавки: мёд, цитрусовый сок
Экзотическая терпкость фейхоа хорошо уравновешивается сладостью бананов.
🍇 Виноград
Сочетается с: яблоками, бананами
Добавки: мёд, лимонный сок
В сушке превращается в изюм и идеально комбинируется с мягкими фруктами.
🥭 Гуава
Сочетается с: бананами, яблоками, ананасом
Добавки: кокос
Тропическое сочетание с мягким сладким послевкусием.
🥝 Киви
Сочетается с: тамарило, яблоками, бананами
Добавки: цитрусовый сок
Добавляет кислинку и яркость вкусу. Отлично освежает фруктовые салаты.
🥭 Манго
Сочетается с: ананасом, яблоками, бананами
Добавки: —
Богатая сладость манго раскрывается лучше в сочетании с более нейтральными фруктами.
🍑 Нектарины и персики
Сочетаются с: яблоками, сливами, клубникой
Добавки: мускатный орех, мёд, корица
Ароматные и сочные — придают миксу глубину и мягкость вкуса.
🍈 Папайя
Сочетается с: бананами, ананасом, дыней, яблоками
Добавки: кокос
Мягкая текстура папайи делает её отличным связующим элементом для тропических смесей.
🍐 Груши
Сочетаются с: яблоками, бананами, виноградом
Добавки: корица, цитрусовый сок, мускатный орех, кокос
Элегантный вкус, идеально подходящий для ароматных сушёных десертов.
🟠 Хурма
Сочетается с: яблоками
Добавки: мёд
При сушке становится насыщенно сладкой и мягкой. Прекрасна в сочетании с яблоками.
🍍 Ананас
Сочетается с: бананами, папайей, гуавой
Добавки: кокос, кунжут (сезам)
Яркий тропический аромат, хорошо балансируется жирностью орехов и кокоса.
🍑 Сливы
Сочетаются с: яблоками, персиками, клубникой, бананами
Добавки: мёд, бренди
Классическая основа для пастилы и фруктовых конфитюров.
🎃 Тыква
Сочетается с: —
Добавки: коричневый сахар, гвоздика, мёд
При сушке превращается в сладкий десерт с пряным ароматом.
🍓 Малина
Сочетается с: клубникой, яблоками, бананами
Добавки: мёд
Яркий аромат и кислинка делают её идеальным дополнением к мягким фруктам.
🌿 Ревень
Сочетается с: яблоками, бананами, клубникой
Добавки: сахар, мёд
Добавляет выразительную кислинку, хорошо сбалансированную сладкими фруктами.
🍓 Клубника
Сочетается с: ревенем, яблоками, бананами
Добавки: мёд
Универсальный компонент, усиливающий аромат и цвет фруктовых смесей.
🍅 Тамарило
Сочетается с: киви, яблоками, бананами
Добавки: цитрусовый сок
Экзотическая кислинка придаёт блюдам пикантность и глубину вкуса.
Примерный вес конечного сухогопродукта из 10 кг сырых фруктов:
- Яблоки — 1,5 кг.
- Абрикосы — 1,5 кг.
- Вишни — 2,0 кг.
- Персики — 1,5 кг.
- Груши — 2,0 кг.
- Бананы — 2,0 кг.