Сушка овощей

Температура сушки

• Ezidri Ultra FD1000 — 55°C
• Ezidri Snackmaker FD500 — Medium
• Classic FD300 — Установлена(на заводе)

Среднее время сушки овощей: 6-10 часов

Внимание — Повышенная влажность увеличивает время сушки
Для высушивания разных овощей требуется разное время. Это время сушки может зависеть от величины кусочков, от влажности, высоты над уровнем моря и содержания влаги в самом продукте.

Сушилку следует ставить в хорошо проветриваемое место, чтобы выходящий из нее влажный воздух снова не попадал в нее.Для получения высококачественных сушеных овощей выбирайте зрелые твердые продукты. Подобно фруктам, овощи следует нарезать быстро и помещать на лоток, чтобы минимизировать потери витаминов.

Подготовка
Тщательно вымойте овощи, удалите подгнившие участки и хвостики. Обычно их нарезают острым ножом, кухонным комбайном и т.д. на дольки толщиной 5 мм. Это обеспечивает равномерное просушивание. Стручки бобовых и спаржу нарезают под большим углом.
Предварительная обработка
Такие продукты как бобы и горох следует обработать паром, что позволяет сохранить их цвет, остановить химические изменения состава и уничтожить микроорганизмы, вызывающие гниение. Кроме того пар раскрывает поры и уменьшает время сушки.

Обработка паром
Наполните кастрюлю с плотно прилегающей крышкой кипящей водой на 20 мм. Поместите в нее нарезанные овощи в специальной сетке и, накрыв крышкой, обрабатывайте их в соответствии с таблицей. Остудите их в холодной воде, чтобы остановить процесс варки. Дайте воде стечь, встряхивая сетку, и высушите бумажным полотенцем.

Обработка в микроволновке
Поместите нарезанные овощи в микроволновку и готовьте их в течение 2 мин в обычном режиме, периодически помешивая.

Наполнение лотков
Накладывайте кусочки овощей в один слой, на одном лотке помещается примерно полкилограмма сырых овощей. Очень мокрые овощи, такие как помидоры, следует выкладывать на сетчатый поддон, тогда после сушки их легче будет снимать с лотка.

Проверка на сухость
Возьмите охлажденный кусочек, согните и разорвите его. Он должен быть достаточно твердым и жестким без какой-либо мягкости и выступания капелек влаги.

Восстановление
Добавьте 1/2 стакана воды на 1 стакан сухих овощей, дайте настоятся (примерно 20 мин.) и затем используйте в своих рецептах. Кипяченая вода ускоряет процесс восстановления. В супы или рагу сушеные овощи добавляют непосредственно в кастрюлю без предварительного замачивания, они восстановятся во время приготовления.

Молотые сушеные овощи
Сушеные овощи, такие как лук, чеснок, грибы, сельдерей, можно перемолоть в блендере и использовать при приготовлении приправ, супов, салатов, детского питания.

Сушка овощей:
Температура сушки

• Ezidri Ultra FD1000 — 55°C
• Ezidri Snackmaker FD500 — Medium
• Classic FD300 — Установлена на заводе

Примечание:
При высокой влажности воздуха:

• Ultra FD1000 — Max°C
• Snackmaker FD500 — High

Время сушки указано усредненное

🥕 Руководство по сушке овощей
Спаржа

• Подготовка: нарезать под углом (около 20 мм), бланшировать 5 минут.
  
• Время сушки: 6–8 часов.
  
• Готовность: гибкие стебли.
  
• Использование: измельчить в порошок — идеально для супов и соусов.
  

---

Бобы

• Подготовка: нарезать молодые стручки под углом, бланшировать 3 минуты. Раскладывать одним слоем.
  
• Время сушки: 4–6 часов.
  
• Готовность: хрупкие.
  
• Использование: восстановить в кипятке (5 мин), затем готовить как свежие.
  

---

Кормовые бобы

• Подготовка: очистить, отварить 5 минут для снятия кожуры, затем остудить.
  
• Время сушки: 8–10 часов.
  
• Готовность: мягкие.
  
• Использование: для тушения.
  

---

Свёкла

• Подготовка: отварить до мягкости, охладить, нарезать кружками 5 мм.
  
• Время сушки: 8–10 часов.
  
• Готовность: мягкая.
  
• Использование: восстановить в уксусе — подходит для салатов.
  

---

Брокколи и цветная капуста

• Подготовка: вымыть, разделить на мелкие соцветия (до 5 мм), бланшировать 3 минуты.
  
• Время сушки: 6–8 часов.
  
• Готовность: хрупкие.
  
• Использование: супы, рагу, запеканки, овощные пироги.
  

---

Морковь

• Подготовка: очистить, нарезать ломтиками 5 мм или натереть; бланшировать 3 минуты.
  
• Время сушки: 8–10 часов.
  
• Готовность: мягкая.
  
• Использование: запеканки, супы, пироги, овощные смеси.
  

---

Сельдерей

• Подготовка: нарезать тонкими ломтиками (до 5 мм).
  
• Время сушки: 6–8 часов.
  
• Готовность: хрупкий.
  
• Использование: порошок для приправ, супы, тушёные блюда.
  

---

Кукуруза

• Подготовка: отварить на пару до свёртывания белка, затем снять зёрна.
  
• Время сушки: 6–10 часов.
  
• Готовность: хрупкие зёрна.
  
• Использование: оладьи, чипсы, супы, тушёные блюда.
  

---

Огурцы

• Подготовка: очистить (по желанию), нарезать ломтиками 5 мм.
  
• Время сушки: 6–8 часов.
  
• Готовность: мягкие.
  
• Использование: восстановить для салатов.
  

---

Баклажан

• Подготовка: очистить или оставить кожуру, нарезать 5 мм, бланшировать 5 минут.
  
• Время сушки: 8–10 часов.
  
• Готовность: мягкий.
  
• Использование: итальянская кухня, овощные рагу, соте.
  

---

Шпинат

• Подготовка: промыть, удалить стебли, сушить листья раздельно.
  
• Время сушки: 4–8 часов.
  
• Готовность: хрупкие листья.
  
• Использование: в порошке — для супов и тушёных блюд.
  

---

Грибы

• Подготовка: очистить влажной тканью, сушить целиком или кусочками.
  
• Время сушки: 6–10 часов.
  
• Готовность: хрупкие.
  
• Использование: порошок для супов, соусов, омлетов, пиццы, тушёных блюд.
  

---

Лук

• Подготовка: очистить, нарезать кольцами по 5 мм. Лучше сушить отдельно.
  
• Время сушки: 6–10 часов.
  
• Готовность: хрупкий.
  
• Использование: луковый порошок, супы, соусы, пицца, пироги.
  

---

Пастернак

• Подготовка: очистить, нарезать ломтиками 5 мм или натереть; бланшировать 5 минут.
  
• Время сушки: 8–10 часов.
  
• Готовность: мягкий.
  
• Использование: тушить, добавлять в супы и запеканки.
  

---

Горох

• Подготовка: очистить молодой, слегка бланшировать, сушить в один слой.
  
• Время сушки: 5–8 часов.
  
• Готовность: хрупкий.
  
• Использование: для супов, рагу, овощных смесей.
  

---

Перец

• Подготовка: нарезать кольцами или полосками по 5 мм, удалить семена.
  
• Время сушки: 8–10 часов.
  
• Готовность: мягкий.
  
• Использование: супы, соусы, итальянская кухня, рагу.
  

---

Картофель (белый, сладкий, батат)

• Подготовка: нарезать ломтиками 5 мм или натереть, варить 5 минут в подсоленной воде, промыть.
  
• Время сушки: 8–10 часов.
  
• Готовность: хрупкий.
  
• Использование: супы, запеканки, чипсы, картофель фри.
  

---

Помидоры

• Подготовка: нарезать ломтиками 5 мм, выложить сразу на лоток. Перезрелые можно использовать для пастилы.
  
• Время сушки: 10–12 часов.
  
• Готовность: мягкие.
  
• Использование: паста, пицца, соусы, порошок. Сушёные без кожуры можно заливать маслом.
  

---

Репа

• Подготовка: очистить, нарезать ломтиками 5 мм, бланшировать 8 минут.
  
• Время сушки: 8–10 часов.
  
• Готовность: мягкая.
  
• Использование: для запеканок и тушения.
  

---

Цуккини и кабачки

• Подготовка: очистить, нарезать 5 мм, бланшировать 2 минуты.
  
• Время сушки: 7–9 часов.
  
• Готовность: мягкие.
  
• Использование: супы, овощные чипсы, запеканки.
  

---

Тыква

• Подготовка: очистить, нарезать 5 мм, настоять в сахарно-лимонном сиропе 8 часов.
  
• Время сушки: 6–8 часов.
  
• Готовность: мягкая.
  
• Использование: десерты, мюсли, сладкие смеси.